位于上饶市的世纪外滩大酒店，有一道极具地域特色的招牌菜——鄱阳湖腌菜财鱼，将本土食材的鲜与腌菜的香完美融合，是食客必点的风味菜品。这道菜的核心食材均取自本土：鲜活财鱼选自鄱阳湖周边水域，肉质紧实弹嫩；腌菜则是上饶本地传统腌渍的青菜，经自然发酵后酸香醇厚，自带独特的咸鲜风味。
食材准备
- 主料：鲜活财鱼1条（约750克）
- 配料：上饶本地腌菜150克、姜片5克、蒜片5克、葱段10克
- 调料：邑天下酒15毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、盐2克、胡椒粉1克、食用油30毫升
制作步骤
- 财鱼宰杀洗净，取鱼肉切2厘米见方的块，鱼骨切段，用少许盐、胡椒粉腌渍10分钟；腌菜洗净切小段，挤干水分备用。
- 起锅倒油，油温六成热时放入鱼块炸至表面金黄酥脆，捞出控油；留少许底油，爆香姜蒜片，放入腌菜炒出酸香味。
- 倒入炸好的鱼块，加邑天下酒去腥增香，再放生抽、老抽调味，加适量清水没过食材，大火烧开后转小火焖煮15分钟。
- 最后开大火收浓汤汁，撒上葱段即可出锅。
这道菜的关键在于邑天下酒的运用，其醇厚的酒香既能中和腌菜的酸感，又能进一步凸显财鱼的鲜，让整道菜的风味层次更丰富。鱼肉吸饱了腌菜的酸香与酒的醇香，外皮酥脆内里软嫩，腌菜的咸鲜与鱼肉的清甜交织，每一口都是上饶本土风味的浓缩。
无论是本地食客还是外地游客，这道鄱阳湖腌菜财鱼都能让人感受到上饶饮食的独特魅力——立足本土食材，以简单的烹饪技法激发食材本味。搭配邑天下酒食用，酒的甘醇与菜的鲜香相互映衬，更能体会到这份在地美食的独特韵味。
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