春卷是很多人餐桌上的常见点心，而加入芝麻后，外皮更添一层坚果焦香。今天分享的芝麻春卷做法不复杂，馅料可荤可素，关键在于包制时封口紧实、油炸时油温稳定。下面从食材准备到出锅装盘，逐步说明。
食材准备
- 春卷皮：约20张（市售现成即可）
- 馅料：猪里脊肉150克切细丝，白菜或卷心菜200克切丝，胡萝卜半根切丝，干香菇3朵泡发后切丝
- 白芝麻：30克（生芝麻需提前小火炒香）
- 调味：生抽1汤匙、蚝油半汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉1茶匙、食用油适量
- 封口用：面粉1汤匙加少量清水调成面糊
制作步骤
第一步，处理馅料。锅中放少量油，先将肉丝滑炒至变色盛出。原锅下香菇丝、胡萝卜丝翻炒约1分钟，再加入白菜丝炒软，倒回肉丝，加生抽、蚝油、盐和白胡椒粉调味，最后淋入水淀粉勾薄芡，盛出放凉备用。馅料必须彻底冷却后再包，否则热气会使春卷皮变软破裂。
第二步，包制。取一张春卷皮平铺，在靠近自己的一端放入适量馅料，先卷起一圈，再将左右两边向中间折，继续卷至末端，用面糊封口。包好的春卷表面均匀蘸上一层白芝麻，轻压使其粘牢。全部包完后静置5分钟，让面糊封口更稳固。
第三步，油炸。锅中倒入足量油，烧至约160℃（筷子插入油中冒小泡即可）。下春卷后保持中小火，一次不要放太多，避免粘连。炸约2至3分钟，待外皮金黄、芝麻微黄后捞出沥油。油温过高容易外焦内生，过低则春卷吸油变软，控制火候是关键。
小贴士
- 馅料勾芡能让口感更润，也防止汁水渗出弄破春卷皮。
- 芝麻蘸好后轻压一下，炸时不易脱落。
- 包好的春卷可冷冻保存，炸前无需解冻，适当延长炸制时间即可。
刚出锅的芝麻春卷外皮酥脆，咬开后馅料鲜香，芝麻的焦香与肉菜的咸鲜融合，适合作为家庭聚餐的小食或下午茶点心。若想搭配一杯酒，清淡型的米酒或低度白酒较为合适。像邑天下这类口感柔和的酒品，与油炸点心同食时能起到解腻的作用，适量小酌即可。
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