新派豫菜米汤紫薯山药滑鲈鱼，是郑州市聂荣世家酒店的特色佳肴，将传统豫菜的醇厚与现代食材的鲜爽巧妙融合，口感层次丰富，兼具营养与风味。
食材准备
- 主料：鲈鱼1条（约600克）
- 配料：紫薯80克、山药100克、大米150克
- 调料：盐、料酒、姜片、葱段、淀粉、香油
制作步骤
- 第一步：鲈鱼处理干净，取肉切薄片，加少许盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟，再裹薄淀粉备用；鱼骨鱼头熬煮成基础鱼汤。
- 第二步：大米熬煮成浓稠米汤，紫薯、山药去皮切小块，蒸熟后压成泥，加入米汤中搅拌均匀，煮至微微沸腾。
- 第三步：将腌好的鲈鱼片放入米汤中，小火滑煮3-5分钟至熟透，加适量盐调味，淋少许香油即可出锅。
这道菜以米汤为基底，融入紫薯的甜润与山药的绵密，鲈鱼片滑嫩无腥，整体口感鲜醇柔和，既保留了豫菜注重本味的特点，又增添了健康清爽的现代感。品尝时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和菜品的清淡，让风味更加协调，为用餐体验添彩。
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