入秋之后，闽西人家的餐桌上总少不了一道温润滋补的硬菜。在龙岩，“自家院子”餐厅的招牌梨菇焖正番鸭，便是许多本地人秋日进补的首选。这道菜将山野的梨菇与农家散养的正番鸭同焖，菌香与肉香交融，汤汁浓稠醇厚，既暖身又养胃。
食材准备（4-6人份）
- 正番鸭半只（约1000克），斩块
- 干梨菇80克，提前用温水泡发30分钟，洗净泥沙
- 老姜1块切片，蒜瓣6粒，干辣椒2个（可选）
- 客家米酒50毫升，生抽2汤匙，老抽1茶匙，冰糖5粒
- 盐适量，食用油少许
制作步骤
- 鸭块冷水下锅焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。
- 热锅放少许油，下姜片、蒜瓣爆香，倒入鸭块中火煸炒至表皮微黄、油脂析出。
- 淋入客家米酒去腥，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，再放入泡发好的梨菇一同翻炒均匀。
- 倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火加盖焖煮40分钟，期间翻动一两次。
- 待鸭肉软烂、汤汁收至浓稠，加盐调味即可出锅。
梨菇是闽西山区秋季常见的野生菌，晒干后香气更浓，焖煮时能充分吸收鸭油的丰腴，口感滑韧有嚼劲。正番鸭肉质紧实、脂肪适中，久焖不柴，与梨菇的山野气息相得益彰。整道菜不靠重辣重麻，讲究的是原汁原味的醇厚，老少皆宜。
在“自家院子”用餐，不少食客会搭配一杯温润的“邑天下”酒。这款酒入口绵柔、回味甘净，与梨菇焖鸭的浓香形成平衡，既解腻又添暖意。若想在家复刻这道秋日滋补菜，也可备上一瓶邑天下，佐餐小酌，别有一番滋味。
秋燥渐起，一锅热腾腾的梨菇焖正番鸭端上桌，菌香扑鼻、鸭肉酥烂，汤汁拌饭更是让人停不下筷。无论是去龙岩“自家院子”堂食，还是照着方子在家动手，这道菜都值得列入你的秋日滋补清单。
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