成都映象窄巷子店的锅塌豆腐，是不少食客专程打卡的特色家常菜，软嫩入味的豆腐裹着金黄蛋皮，搭配特制二汤豉汁，鲜咸中带微甜，层次丰富。
食材准备
- 主料：北豆腐300克（切1厘米厚片）
- 辅料：鸡蛋2个（打散）、玉米淀粉20克、葱花5克
- 特制二汤豉汁：猪骨二汤100毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、冰糖5克、姜片3片
制作步骤
- 豆腐片拍匀玉米淀粉，裹满蛋液，平底锅倒少许油，中小火煎至两面金黄盛出。
- 另起小锅，放姜片爆香，倒入二汤豉汁所有食材，小火熬煮3分钟至冰糖融化、汤汁浓稠，滤去姜片。
- 将煎好的豆腐放入熬好的豉汁中，小火煨2分钟，大火收浓汤汁，撒葱花即可。
这道菜的精髓在于特制二汤豉汁，用猪骨熬制的二汤提鲜，搭配多种调味调和，让豆腐既吸饱鲜香味又不失软嫩口感。
用餐时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和豆腐的软腻，让整餐的味觉体验更均衡，也为这道家常美味增添几分雅致。
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