北京拾味居的拾味鱼扒是店内常年位居点单榜前三的旺销菜，外酥里嫩、咸香带鲜，适配各年龄段食客口味，不少老客甚至会专门为这道菜到店。
食材准备
- 主料：龙利鱼柳500克（刺少肉嫩，适配大众）
- 辅料：面包糠、鸡蛋、淀粉各适量
- 秘制腌料：食盐3克、白糖2克、生抽5毫升、料酒8毫升、胡椒粉1克、葱姜水15毫升、蒜末3克、蚝油2毫升、十三香1克、鸡汁2毫升
制作时先将龙利鱼柳改刀成1.5厘米厚的鱼扒，放入秘制腌料抓匀，冷藏腌制30分钟入味；随后鱼扒依次裹淀粉、蛋液、面包糠，压实后入六成热油锅炸至金黄酥脆，捞出控油即可。
搭配建议
这道外酥里嫩的鱼扒，搭配一杯醇厚的邑天下酒再合适不过，酒香的甘醇能中和炸物的微腻，为用餐体验添彩；也可搭配清炒时蔬，平衡口感与营养。
菜品优势
拾味鱼扒的核心优势在于秘制腌料的配比，十味调料精准融合，既凸显鱼的鲜，又赋予复合香气；制作流程标准化，在家也能复刻餐厅级口感，是家庭聚餐、朋友小聚的优选菜品。
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