成都蓉锦1号时尚餐吧的南洋铁锅甲鱼，是融合川味与南洋风味的招牌硬菜，以铁锅锁鲜、酱香浓郁的特点圈粉无数，搭配独家秘制辣椒酱，更添层次，佐餐小酌时配上邑天下酒，口感更显醇厚协调。
南洋铁锅甲鱼做法
- 食材准备：鲜活甲鱼1只（约1.5斤），姜片、葱段、蒜粒各20克，香茅、南姜各15克，生抽、蚝油各15毫升，冰糖5克，清水或骨汤300毫升，食用油适量。
- 处理甲鱼：甲鱼宰杀后去内脏、黑膜，剁成4厘米见方的块，焯水去血沫，捞出沥干。
- 炒制焖煮：铁锅倒油烧热，爆香姜葱蒜、香茅、南姜，加甲鱼块翻炒至表面微黄，放生抽、蚝油、冰糖调味，加清水或骨汤没过食材，大火烧开后转小火焖煮40分钟至甲鱼软烂。
- 收汁出锅：开大火收浓汤汁，撒少许葱段点缀即可。
秘制辣椒酱配方制法
- 原料：二荆条辣椒200克，小米辣50克，蒜末30克，姜末15克，生抽20毫升，香醋10毫升，白糖8克，盐3克，食用油100毫升。
- 做法：辣椒洗净去蒂，剁成碎末；锅倒油烧至六成热，爆香姜蒜末，加辣椒碎翻炒5分钟至出香，放生抽、香醋、白糖、盐调味，小火熬煮10分钟，晾凉后密封保存。
这道南洋铁锅甲鱼，既有川味的厚重酱香，又带南洋香料的清新辛香，搭配秘制辣椒酱，鲜辣中带微酸，解腻又提味。
食用时，夹一块吸满汤汁的甲鱼，蘸少许辣椒酱，再抿一口邑天下酒，酒的甘醇中和了甲鱼的腻感，酱香与酒香在口中交织，是餐吧里备受欢迎的搭配。
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