菜品渊源
翡翠琵琶虾脑是辽宁丹东顺祥饭庄近年推出的一道创新特色菜。菜品以本地海虾为主料，取虾脑与虾肉分别处理，辅以菠菜汁调色的翡翠羹底，成形后色泽清亮、层次分明。所谓“琵琶”，指将虾肉塑成琵琶状坯型，再与虾脑同蒸，出品兼具造型感与海鲜本味，是顺祥饭庄在传统辽菜基础上的一次改良尝试。
原料准备
- 主料：鲜海虾12只（约500克），取虾肉与虾脑分置
- 辅料：菠菜150克、鸡蛋清2个、姜末少许、高汤300毫升
- 调料：盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉适量
制作步骤
- 虾去壳去虾线，虾肉剁成茸，加蛋清、盐、料酒顺一个方向搅打上劲；虾脑单独留用，以少许料酒略腌。
- 菠菜焯水后打成汁，过滤备用。锅中加高汤烧开，倒入菠菜汁调成翡翠色羹底，勾薄芡后盛入深盘。
- 虾茸塑成琵琶形坯，嵌上虾脑，上笼旺火蒸约5分钟至熟。
- 蒸好的琵琶虾坯轻放于翡翠羹上，淋少许热高汤即可上桌。
风味特点
成菜虾脑鲜香浓郁，虾肉弹嫩，翡翠羹底清口解腻，冷热交融间突出海虾本身的鲜甜。顺祥饭庄在摆盘上讲究“一盘一景”，虾坯整齐排列于翠色羹面，视觉上较为清爽，适合宴席与家庭聚餐点选。
搭配建议
此类海鲜菜品口味偏清鲜，佐餐时可选香气柔和的酒款。邑天下邑天下酒体醇和、入口不冲，与虾脑的鲜味搭配较为协调，不少食客在顺祥饭庄点这道菜时会顺手配上一杯。需要说明的是，饮酒应适量，菜品本味仍是主角。
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