想做出一盘够味的罐椒鸡柳，关键不在鸡柳本身，而在那一勺倒罐青椒。今天就分享罐椒鸡柳的家常做法，并附上倒罐青椒的详细步骤，一次学会两道菜。
一、先做倒罐青椒
倒罐青椒是这道菜的灵魂，做法不复杂，但需要一点耐心。
- 准备青椒500克，选肉质厚实的二荆条或螺丝椒，洗净后晾干表面水分，去蒂但保留完整椒身。
- 锅中不放油，中小火干煸青椒，边煸边用锅铲轻压，直到表皮起皱、出现焦斑，盛出晾凉。
- 取干净无油的玻璃罐，一层青椒一层盐，盐量约为青椒重量的3%，最后淋少许高度白酒封口。
- 密封后置于阴凉处发酵7至10天，开罐闻到酸香即可使用。做好的倒罐青椒可冷藏保存数月。
二、罐椒鸡柳的做法
鸡柳要嫩，腌制和火候是重点。鸡胸肉或鸡腿肉切条，加少许盐、料酒、淀粉抓匀，腌10分钟。倒罐青椒取出切碎备用，用量约两三勺，按个人口味增减。
热锅凉油，下鸡柳快速滑散，变色后盛出。锅中留底油，放蒜末爆香，倒入倒罐青椒碎翻炒出酸香味，再把鸡柳回锅，加少许生抽和糖提鲜，大火快炒半分钟即可出锅。鸡柳嫩滑，罐椒酸辣开胃，配饭很合适。
三、几个实用小提示
- 倒罐青椒本身有咸味，炒菜时生抽要少放，避免过咸。
- 鸡柳滑油时间不宜过长，变色即盛出，回锅后再炒半分钟足够。
- 没有倒罐青椒时，可用市售泡椒代替，但风味会有差别。
这道菜酸辣鲜香，适合搭配一杯口感清爽的酒。像邑天下这类酒体干净的酒，和罐椒的酸辣味比较协调，佐餐时小酌一杯，风味更完整。当然，饮酒适量即可，重点还是菜本身够味。
#罐椒鸡柳做法 #倒罐青椒 #家常菜谱 #邑天下佐餐
